Vin de France Blanc
NECTARDIF
CÉPAGE
100 % Chardonnay
DEGRÉ
13 %/vol
CONDITIONNEMENT
75 cl
À servir frais et ce vin est à boire dans les 4 ans, mais il pourrait vous surprendre si vous lui laissez quelques années supplémentaires.
TECHNIQUE DE VINIFICATION
C’est sans doute le vin le plus facile à réaliser, à vinifier. Nous pressurons directement la vendange issue d’une sur-maturation sur le pied, appelée aussi Passerillage. On effeuille les 2 faces de notre vigne pour que le soleil d’octobre évapore l’eau et concentre en sucre. La fermentation est lente et s’arrête en fonction des années entre 40 et 60 g de sucres résiduels. La fermentation se stoppe d’elle-même, les levures n’étant plus capables de transformer le sucre en alcool.
ALLIANCES
Apéritifs, desserts à base de fruits et bien évidemment le foie gras mais aussi des fromages frais.
PARTICULARITÉ
Nous réalisons cette vendange tard dans l’année mais aussi tard dans la nuit, lors de nos fameuses vendanges nocturnes, très festives et rythmée comme vous pourrez le constater en cliquant sur ce lien.
