Vin de France Blanc
MIMI ROBIN
CÉPAGE
50 % Pinot gris, 50 % Chardonnay
DEGRÉ
12.5 %/vol
CONDITIONNEMENT
75 cl
TECHNIQUE DE VINIFICATION
Tout démarre au pressurage pour les blancs et en particulier pour cette cuvée. Il faut qu’il soit doux et pas trop long pour éviter l’oxydation, le jus est placé ensuite en chambre froide pour 1 à 2 semaines afin de fixer la couleur et les arômes. Le froid permet aussi de bien faire sédimenter les jus donc nous pouvons soutirer et ou sélectionner au mieux les bourbes les plus riches en éléments nécessaire à une vinification réussie. La fermentation se fait à basse température avec des levures naturelles qui vont révéler le terroir et identifier le Millésime. Pas de fermentation malolactique sur ces vins pour préserver le croquant, la minéralité et donc la complexité de ce vin blanc.
ALLIANCES
Apéritifs, fromages frais et poissons…
DESCRIPTION DU VINIFICATEUR
Voici notre seul vin d’assemblage, le Pinot Gris est un cépage aux arômes floraux très marqués et le Chardonnay permet lui d’obtenir des notes plus vineuses, plus beurrées et d’obtenir des vins plus de gras, ils sont donc très complémentaires. Ce vin est très expressif, il reflète à merveille le potentiel de notre terroir en ce qui concerne les vins blancs, nous pensons avec beaucoup de « prétention assumée » pouvoir un jour rivaliser avec nos illustres voisins bourguignons et ainsi que les terroirs de nos Côte Roannaise deviennent également des terres de Blancs.
